Ризото с манатарки
Наситено, кремообразно ризото със сушени манатарки — и водата от накисването им, в която е голяма част от вкуса.
Сушените манатарки носят гората в кухнята през цялата година. Малка шепа е достатъчна, за да придаде на ризотото богат, орехов вкус.
Начин на приготвяне
- Накиснете манатарките в 300 мл топла вода за 20 минути.
- Извадете гъбите, нарежете ги едро и прецедете водата от накисването през фина цедка в бульона.
- Загрейте зехтина в широк съд и задушете лука 5 минути на слаб огън, след това добавете чесъна и манатарките за 2 минути.
- Добавете ориза и бъркайте 1–2 минути, докато зърната станат лъскави.
- Налейте виното и оставете да се изпари.
- Добавяйте горещия бульон черпак по черпак, като бъркате често и изчаквате да се поеме, около 18–20 минути, докато оризът стане кремообразен и леко твърд в средата.
- Свалете от огъня, разбъркайте маслото и пармезана, овкусете, покрийте и оставете 2 минути.
- Сервирайте с магданоз и още пармезан.
Съвет: Наливайте водата от накисването бавно и оставете последната лъжица в купата — песъчинките остават там.